年份酒酒龄玩“穿越”将被叫停-利来app

年关将近，酒类开始进入销售旺季，消费者面对标注着“5年”、“10年”等字样的各品牌年份酒，实在搞不清所装的酒是否真的经历过数年乃至十数年的岁月沉淀? 加入一两滴基酒就能号称年份酒并卖出高价，今后这种现象将会得到遏制。从日前举办的第二届中国白酒科学技术大会上传来消息，备受关注的“瓶贮年份酒行业标准”即将出台，今后白酒行业违规添加的现象将可防可控。 标准一旦出台，能够出品年份酒的将只是一些有实力的名酒企，扎堆推年份酒的现象或将不复存在。 曾是高档酒代名词 年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒)，经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间，即陈酿时间。追根溯源，年份酒这个概念来自国外。国际上，对于年份酒有严格的限制，法律规定：自酒蒸馏之日起，在橡木桶中储存2年半以上的可以叫vo、vs,储存4年半以上的叫vsop，蕴藏期六年以上叫napoleon干邑，储存8年半以上的叫xo。酒的年份越长价格也越高，由此，年份酒也成了对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。 同时，国外也允许不同储存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒龄来分级。 20世纪90年代，古井贡酒推出“10年原浆酒”，将“年份酒”的概念移植到白酒上。 年份酒在白酒市场流行开来后，打出“陈酿”概念的白酒绝大多数是知名品牌。上世纪90年代，茅台最早推出白酒“年份酒”制度，2004年推出15年、30年、50年、80年，2005年8月，五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年，12月，酒鬼酒又推出6年、9年、15年，成为高档年份酒市场上的第三驾马车。 成本与陈酿含量不透明 年份酒的出现让白酒价格翻升几倍、几十倍甚至更高。中国食品工业协会白酒专业委员会曾经做过的抽样调查显示，销售额前100名的白酒企业中，近八成都推出了年份酒，年销售额近百亿元。然而，目前国家并没有出台关于酒龄的标准，也没有相关部门鉴定年份酒中陈酿的含量，因此年份酒市场仍处于企业各说各话的混乱局面，人们无法明确判断出哪些才是真正的年份酒。 消费者并不知道年份酒的技术问题，酒厂想怎么卖就可以怎么卖，成本和年份酒构成比例都不透明。业内人士还表示，消费者一般会认为，10年陈酿自然是存放超过10年的酒，但其实存放10年以上的白酒极为少见，因为这样做成本太高了。 酒龄造假现象普遍 去年初，央视曝光称，有些酒厂建成才三年，就开始卖三十年的年份酒。节目中有经销商称，现在市场上的年份酒多数是在玩概念，一瓶年份酒甚至只含有几滴老酒，有的酒厂还没成立，酒就已经“诞生”，白酒窖藏年份想调成多少年就随便调，而消费者却都被蒙在鼓里。 一般消费者都会想当然地认为，“年份”即是窖藏时间，“十年陈”指的就是这种酒窖藏了十年。但事实上，陈酿酒并不是将窖藏一定年份的酒即时包装而得来的，市面上出售的绝大多数白酒都经过了调制。 “有的年份酒甚至只加入了一滴或者几滴陈酒，也被厂家整瓶当做年份酒出售，这在行业内早就不是秘密了。”有业内人士曾公开表示，市场上一些所谓“10年陈酿”、“20年陈酿”，并不是整瓶酒存放了10年或20年，而是在基酒中添加一定比例的10年、20年陈酒，至于陈酒添加多少才合适，全凭勾兑师的经验。 酒龄检测方法难统一 不过，有业内人士表示，年份酒没有统一标准，不代表年份酒就都是假的。实际上，在年份酒问题上，不管是行业管理部门，还是正规生产的大中型企业，都很渴望行业能有个统一的标准，标准迟迟难推出卡在了检测方法上。 酒类技术人员表示，年份酒检测起来很难，因为不同年份的成品酒的理化指标、香味物质成分基本接近，不同香型白酒的主要成分均为己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯三大类，每种香型的白酒，至今均有一半的香味物质成分无法定性，成分未知。即使同一种香型之间的不同品牌白酒，也会有口感、风味的不同，这是那一半至今无法定性的香味物质成分在起关键作用。 据了解，在2007年，某大酒企即发明了年份酒甄别技术——“挥发系数鉴别法”，这项耗时8年才推出的鉴别方法，基本依据是陈年储存的白酒中，酒精含量每年的挥发数量，如果确定了不同年份的挥发系数，就可以倒推出白酒的真实年份。不过，这种鉴别方法至今仍没有推广到整个白酒行业，原因是白酒千差万别。 中酒协副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉则指出，现在不是用哪种检测方法最好，如何保证标样的权威性，以及方法运用到不同类型的白酒有没有误差，才是最大的问题。“如何鉴定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例，国内已有三种成型的检测方法，包括荧光光谱法、挥发系数法和碳十四同位素鉴定法。但由于白酒工艺、原料、酿造环境和储存条件的不同，检测方法很难统一。”宋书玉说。 瓶贮年份酒规范将出台 从日前举办的第二届中国白酒科学技术大会上传来消息，备受关注的“瓶贮年份酒行业标准”即将出台。白酒行业将出新规打击违规添加及冒充年份酒现象。 “去年行业内已经进行了公开讨论，国家也正在规范行业，关于瓶贮年份酒的行业规范即将出台”，国家食品质量监督检验中心负责人透露，在国家项目的支持下，目前检测中心已经有了相对完善的检测年份酒和非法添加香味物质的系列检测方法，该检测方法也正在变成即将出台的行业规范的依据，今后无论是假冒酒，还是原浆酒、年份酒，或是酒精的来源、是否添加非法添加物，通过这一系列检测方法都能够扫描识别。 “其实检测只是手段，最重要的还是企业的诚信问题”，上述负责人表示，企业抱着侥幸心理其实总是会露马脚的，因为任何假冒伪劣都是可防可控的。